Pizzanın Yanına Hangi Şarap Gider?
Pizza ve şarap, yemek dünyasının en klasik ve keyifli ikililerinden biridir. Ancak, sayısız pizza çeşidi ve şarap alternatifi arasında doğru eşleşmeyi bulmak bazen zorlayıcı olabilir.
Temel kural, pizzanın ana bileşenlerinin ve lezzet profillerinin, seçeceğiniz şarapla ya tamamlayıcı ya da dengeleyici bir uyum içinde olmasıdır. İşte farklı pizza türleri için önerilen şarap eşleştirmeleri:
Genel Şarap Eşleştirme İpuçları
- Hafif ve Meyveli Kırmızı Şaraplar: Pizzaların çoğuyla iyi giden, genel olarak meyveli, hafif gövdeli kırmızı şaraplar tercih edilebilir. Özellikle İtalyan şarapları arasında Lambrusco, Barbera d’Asti ve hafif stilli Sangiovese öne çıkar.
- Dengeli Asitlik: Domates soslu pizzalar, kendi içinde yüksek asitliğe sahip olduğundan, aşırı tanenli veya yine çok asidik şaraplardan kaçınılmalıdır. Bunun yerine, pizzanın yağlılığını kesecek dengeli asitliğe sahip şaraplar idealdir.
- Köpüklü Şaraplar: Köpüklü şaraplar, pizzanın hamur dokusunu dengeleyerek ve damakta ferahlatıcı bir etki bırakarak harika bir eşleşme sunar. Prosecco, Lambrusco veya köpüklü rosé çeşitleri iyi seçeneklerdir.
Pizzanın Malzemelerine Göre Şarap Eşleşmeleri
| Pizza Türü | Şarap Önerisi | Neden? |
|---|---|---|
| Margherita Pizza | Kuru Rosé (Cotes de Provence, Bandol), Hafif Gövdeli Kırmızı (Grenache, Chianti, Frappato), Köpüklü Şaraplar (Blanc de Noirs Champagne) | Domates sosunun narin asitliği, mozzarella ve taze fesleğenin hafif lezzetleriyle uyumlu, narin, kuru ve ferahlatıcı şaraplar. |
| Peynirli Pizza (Quattro Formaggi, Beyaz Pizza) | Köpüklü Şaraplar (Champagne, Vouvray, Franciacorta, Trentodoc), Dolgun Beyaz Şaraplar (Chardonnay, Pinot Grigio, Falanghina, Greco di Tufo), Yüksek Asitli Kırmızı Şaraplar (Aglianico, Cannonau di Sardegna) | Kremalı dokuyu ve peynirin yağlılığını dengelemek için yüksek asitli ve karakterli şaraplar. Mantarlı beyaz pizzalarla Pinot Noir da tercih edilebilir. |
| Pepperoni, Sosis veya Et Sever Pizza | Meyveli Kırmızı Şaraplar (Sangiovese, Nero d’Avola, Syrah, Zinfandel, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot), Dolcetto, Barbera, GSM karışımları | Etli ve baharatlı lezzetlere eşlik edecek dolgun, meyveli ve baharatlı kırmızı şaraplar. Tanenlerin baharatı artırabileceği unutulmamalıdır. |
| Sebzeli Pizza | Topraksı Pinot Noir, Soğuk İklim Cabernet Franc, Kuru Bordeaux Beyazı, Crisp ve Mineralli Beyazlar (Chablis, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner), Carmenère, Lambrusco | Kavrulmuş sebzeler veya taze yeşilliklerin (ruka, ıspanak) aromalarına uyum sağlayacak topraksı veya ferahlatıcı şaraplar. |
| Barbekü Tavuk Pizza | Malbec, Pinot Noir, Zinfandel, Shiraz, Yarı Sek Riesling veya Gewurztraminer | Tatlı, isli ve keskin barbekü sosuyla iyi gidecek meyve odaklı veya hafif reçelsi kırmızı şaraplar. Beyaz şarap tercih edenler için yarı sek seçenekler uygundur. |
| Hawaii Pizza | Çiçeksi Chenin Blanc (Loire), Riesling (Almanya), Torrontes, Viognier | Ananasın tatlılığı ve jambonun tuzluluğuyla uyumlu, tatlı, asidik ve mineralli şaraplar. |
| Trüf Mantarlı Beyaz Soslu Pizza | Merlot | Trüfün zengin lezzetini tamamlayacak dolgun ancak meyve odaklı bir kırmızı. |
| Prosciutto ve Roka Pizza | Köpüklü Rosé | Prosciutto’nun zenginliği ile rokanın hafif ve ferahlatıcı tadını dengeleyen, hafif ve köpüklü bir şarap. |
| Kahvaltılık Pizza | Cava veya Champagne | Kahvaltılık pizzanın doyurucu lezzetleriyle eğlenceli bir kontrast oluşturacak köpüklü şaraplar. |
| Tatlı Pizza | Crisp, asidik Sauvignon Blanc | Tatlı pizzanın şekerini dengelemek için ferahlatıcı ve asitli bir beyaz şarap. |
| Hamsili Pizza | Greco di Tufo, Assyrtiko (Santorini), Alvarinho, Etna Bianco | Hamsinin tuzlu ve umami yoğunluğunu dengeleyecek, adalar veya kıyılardan gelen beyaz şaraplar tercih edilmelidir. |
| Pesto Pizza | Vermentino, Chenin Blanc | Pestodaki fesleğenin bitkisel karakteriyle uyumlu beyaz şaraplar. |
Sonuç
Nihayetinde, pizza ile şarap eşleştirme konusunda katı kurallar yoktur. Önemli olan, pizzadaki en baskın lezzetleri (acı, tuzlu, yağlı, ekşi veya tatlı) göz önünde bulundurmak ve bu lezzetleri ya tamamlayacak ya da kontrast oluşturarak dengeleyecek bir şarap seçmektir. Unutmayın, en iyi eşleşme her zaman kendi damak zevkinize en uygun olanıdır.
